При какой температуре копченая грудинка делается?
Тест на готовность.
Идеальная температура правильно копченой грудинки 195°F, но имейте в виду, что внутренняя температура грудинки может увеличиться на 10 градусов даже после того, как ее сняли с гриля. Последнее, что вам нужно, это пережарить грудинку, в результате чего мясо станет сухим и жевательным.
Грудь делается в 180?
Грудинка готова, когда температура достигает 180 градусов до 185 градусов по Фаренгейту внутри или когда вилка легко входит и выходит из мяса. ... Плотно оберните фольгой и поместите в рабочую часть варочной камеры, когда температура достигнет примерно 150 градусов по Фаренгейту.
Готовится ли копченая грудинка при 175?
Обильно приправьте грудинку приправой. Готовьте в духовке или коптильне до внутренняя температура на мясном термометре мгновенного считывания достигает 175 градусов по Фаренгейту, примерно от 6 до 8 часов.
Грудь готова в 190?
На 190 градусов, корочка почти готова. Хотя мы предпочитаем подождать, пока он не достигнет 195, прежде чем снять его с курильщика, вы, безусловно, можете сделать это на несколько градусов раньше. Если ваша грудинка не поднимается выше 190 градусов, попробуйте использовать щуп, чтобы узнать, готова ли она к снятию с огня.
При какой ТЕМПЕРАТУРЕ копченая грудинка готова?
Почему грудинка готовится до 190?
Лучшая внутренняя температура для грудинки
Некоторые говорят, что внутренняя температура должна колебаться между 180 и 190. В этот момент коллаген расщепляется и делает мясо нежным. Вполне вероятно, что точка и плоскость будут регистрировать разные температуры и что плоскость будет сделана раньше точки.
Могу ли я потянуть грудь в 195 фунтах?
Хорошее эмпирическое правило – принести мясо до внутренней температуры от 185°F до 195°F чтобы добиться этого разговора о жестком мясе, чтобы таять во рту вкуснятина. Идеальная пиковая внутренняя температура грудинки должна составлять 205–210 °F, поскольку после этого она начнет высыхать.
Почему грудинка глохнет на 160?
Сваливание грудинки – это явление, возникающее, когда после того, как грудинка была поставлена для обжаривания на мангале или коптильне, температура мяса внезапно перестает повышаться. ... Белок коллагена соединяется с влагой и превращается в желатин при температуре около 160 ° F, что примерно соответствует температуре, при которой начинается стойло.
Можно ли есть грудинку в 160?
Если вы попытаетесь коптить грудинку при температуре 160 градусов, она может оказаться в опасной зоне слишком долго. Имея это в виду, как пока мясо достигает внутренней температуры 140 градусов в течение 4 часов, это должно быть безопасно есть.
Можно ли есть грудинку в 170?
Когда он достигает 160-170 градусов и имеет глубокую красновато-коричневую или почти черную корку снаружи, это пора заворачивать грудинку. ... Если это делается (внутренняя температура 200 градусов) еще раньше, поместите завернутую грудинку в закрытый пивной холодильник (без льда). Оставьте его там до 1 часа перед подачей на стол.
Можно ли переварить грудинку?
Переваренная грудинка
Даже при непрямом гриле или медленном приготовлении в духовке еще можно переварить грудинку. Как только это происходит, мясо снаружи становится твердым, а внутри оно теряет все соки и становится жестким и сухим, что делает его чрезвычайно трудным для жевания и глотания.
Сколько времени должна лежать копченая грудинка?
Чтобы дать грудинке отдохнуть, сначала снимите ее с огня. Если оно было завернуто в фольгу или разделочную бумагу, снимите пленку и положите мясо на блюдо или разделочную доску. Оставьте это в покое для по крайней мере один час (см. Как долго следует отдыхать грудинке? ниже) или до тех пор, пока вы не будете готовы ее подавать.
Нужно ли заворачивать грудинку в фольгу при копчении?
Копченая грудинка, приготовленная по методу техасского костыля (завернутая в мясную бумагу или фольгу), получается невероятно сочной и необычайно нежной. Заворачивание мяса в фольгу гарантирует он получается красиво копченым и полным аромата.
Становится ли грудинка нежнее, чем дольше вы ее готовите?
Не нарезайте его. Покройте грудинку мясным соком, чтобы она промариновалась. ... Вы можете готовить мясо еще дольше, чтобы оно стало нежнее. если хочешь.
Мне завернуть грудинку?
Держите мясо влажным и нежным - Грудинка немного непостоянный зверь; его нужно коптить в течение длительного периода времени, чтобы жир и коллаген внутри разрушились, но если вы будете готовить его слишком долго, он начнет высыхать. Обертывание поможет сохранить его влажным и нежным.
Как долго я должен курить 10-фунтовую грудинку?
Как долго коптить грудинку весом 10 фунтов. Используя рекомендацию 90 минут на фунт, 10-фунтовая грудинка должна быть приготовлена за около 15 часов.
Почему копченая грудинка жесткая?
Грудинка содержит много соединительной ткани, что может сделать его жестким. Тип соединительной ткани в грудинке называется коллагеном. Приготовьте мясо быстро, и вы получите жесткое, сухое мясо. Готовьте грудинку медленно, с небольшим количеством жидкости, и коллаген превратится в желатин.
Почему моя грудинка приготовилась так быстро?
Когда большие куски мяса достичь внутренней температуры около 150 градусов, они обычно остаются там на несколько часов. Питмастеры называют это явление застоем, а у новичков оно иногда вызывает панику и накручивает температуру на коптильне. Одним из побочных эффектов этого является слишком быстрое приготовление грудинки.
Можно ли есть грудинку в 165?
Большинство экспертов по барбекю рекомендуют заворачивать грудинку, когда она достигает внутренней температуры 165-170 градусов по Фаренгейту.
Лучше коптить грудинку на 225 или 250?
По мнению некоторых питмастеров, вы всегда должны стремиться к температура коптильни 250 градусов при приготовлении копченой грудинки. При этой температуре мясо будет готовиться быстрее, чем при 225 градусах, но у него все еще будет время, необходимое для достижения приятной нежной текстуры.
При какой температуре коптит грудинку Аарон Франклин?
Мясо подбирается гораздо ближе к огню в небольших скороварках, поэтому для них Франклин рекомендует поддерживать температуру около 225-250 градусов (температура внутри нестандартных коптилен размером с трейлер во Франклин Барбекю может достигать 375 градусов).
Почему моя грудинка, приготовленная на медленном огне, жесткая?
Говяжья грудинка содержит много соединительной ткани, называемой коллаген, что может сделать его жестким и жевательным. Грудинку необходимо правильно приготовить, чтобы расщепить коллаген и превратить его в желатин. ... Если вы быстро приготовите говядину на сильном огне, вы получите жесткое сухое мясо.
Что будет, если приготовить грудинку до 210?
Хотя внутренняя температура — не единственный фактор, который можно использовать для определения готовности грудинки, 210 F — это хорошая целевая температура, к которой нужно стремиться. При приготовлении до 210 F ваш грудинка должна быть идеально нежной, но еще не разваливаться.
Что произойдет, если вы приготовите грудинку слишком горячей?
Приготовление грудинки слишком горячей
Это становится много пользы в течение жизни коровы, поэтому эта очень сильная мышца заполнена большим количеством соединительной ткани. Хорошая новость заключается в том, что эти длинные мышечные волокна распадаются на нечто, называемое коллагеном, который размягчается и тает при правильном приготовлении.
Могу ли я снять грудинку в 200?
Хотя грудинку можно приготовить при несколько более высоких температурах (обычно мы рекомендуем 225 градусов, но можно включить коптильню до 275 градусов и все равно получить хорошие результаты), 200 градусов вполне приемлемо.