При какой температуре вы заворачиваете грудинку?
Когда нужно заворачивать грудинку? Большинство экспертов по барбекю рекомендуют заворачивать грудинку, когда она достигает внутренней температуры 165-170 градусов по Фаренгейту.
Как долго вы курите грудинку на 225?
Как долго коптить грудинку при температуре 225 градусов по Фаренгейту. Когда ваша коптильня настроена на 225 градусов, вы можете ожидать, что грудинка будет готовиться со скоростью примерно от 1-1/2 до 2 часов на фунт. Поэтому, если вы покупаете целую грудинку, которая после обрезки весит 12 фунтов, вам следует запланировать 18-часовой сеанс приготовления.
Можно ли завернуть грудинку слишком рано?
Слишком раннее заворачивание грудинки лишит ее восхитительного копченого аромата, который присущ любому хорошему шашлыку. По этой причине мы считаем, что лучше всего подождите не менее трех часов перед обертыванием. На данный момент он, вероятно, поглотил достаточно дыма, чтобы сделать заметную разницу во вкусе.
При какой температуре мне следует завернуть грудинку в алюминиевую фольгу?
Заворачивая грудинку в фольгу, мы рекомендуем подождать, пока мясо не схватится. 150 градусов по Фаренгейту внутри. Это поможет вам создать красивую кору снаружи мяса и даст вам красивое красное кольцо дыма.
Копченая грудинка, часть 4: упаковка в мясную бумагу
Вы оставляете грудинку завернутой отдыхать?
Чтобы дать грудинке отдохнуть, сначала снимите ее с огня. Если оно было завернуто в фольгу или разделочную бумагу, снимите пленку и положите мясо на блюдо или разделочную доску. Оставьте его в покое хотя бы на один час (см. Как долго следует отдыхать грудинке? ниже) или до тех пор, пока вы не будете готовы ее подавать.
Какая температура слишком высока для грудинки?
Некоторые говорят, что грудинка готова, когда она достигает внутренней температуры 180 F, и что угодно выше 210 F будет пережарен. Другие предполагают, что превращение коллагена в желатин наиболее эффективно происходит при температуре 212 F.
Может ли грудинка заглохнуть при 140 градусах?
«Стойка» происходит, когда температура большого куска мяса — в данном случае грудинки — резко падает. Обычно это происходит при температуре от 150 до 160 градусов по Фаренгейту, но это возможно, что мясо остановится несколько раз. ... Однако в грудинке недостаточно коллагена, чтобы это могло быть причиной.
Какого цвета должна быть грудинка до упаковки?
Когда она достигает 160-170 градусов и имеет глубокая красновато-коричневая или почти черная корка снаружи, пора заворачивать грудинку. 7 Костыль: Чтобы обернуть грудинку, сложите кусок фольги длиной 6 футов пополам по длине; Плотно заверните мясо в фольгу (или используйте свежую мясную бумагу).
Что произойдет, если вы завернете грудинку слишком поздно?
Если вы завернете грудинку слишком поздно, приготовление займет больше времени, и это может занять слишком много дыма. Обертывание поможет грудинке протолкнуться через стойло, поэтому для достижения внутренней температуры 203 ° F потребуется больше времени. ... Если это хороший чистый дым, то дополнительное время копчения сделает вкус вашей грудинки более дымным.
Лучше коптить грудинку на 225 или 250?
По мнению некоторых питмастеров, вы всегда должны стремиться к температура коптильни 250 градусов при приготовлении копченой грудинки. При этой температуре мясо будет готовиться быстрее, чем при 225 градусах, но у него все еще будет время, необходимое для достижения приятной нежной текстуры.
Почему моя грудинка приготовилась так быстро?
Когда большие куски мяса достичь внутренней температуры около 150 градусов, они обычно остаются там на несколько часов. Питмастеры называют это явление застоем, а у новичков оно иногда вызывает панику и накручивает температуру на коптильне. Одним из побочных эффектов этого является слишком быстрое приготовление грудинки.
Как долго я должен курить 10-фунтовую грудинку?
Как долго коптить грудинку весом 10 фунтов. Используя рекомендацию 90 минут на фунт, 10-фунтовая грудинка должна быть приготовлена за около 15 часов.
Как долго вы можете оставить грудинку в холодильнике?
Грудинка может храниться 8+ часов в холодильнике, но я думаю, что долгий отдых начинает ухудшать качество мяса. 2-4 (или более) часа отдыха в холодильнике дают вам большую свободу действий во время приготовления. Если ваша грудинка готовится очень медленно или очень быстро, у вас будет хороший встроенный буфер.
Можно ли есть грудинку в 170?
Мы не рекомендуем специально коптить грудинку при температуре 160-170 градусов., но если вы привередливый курильщик, есть способы заставить его работать. На всякий случай первые несколько часов рекомендуется держать духовку предварительно разогретой до 300 градусов. Как только грудинка благополучно окажется за пределами опасной зоны, все, что вам нужно, это терпение.
Как уберечь грудинку от высыхания?
Если у вас на блоке остался только кусок грудинки, еще один простой прием — перевернуть его так, чтобы срезанная сторона находится внизу на блоке. Это позволяет коре выполнять свои обязанности по защите грудинки. В этом положении вы можете предотвратить высыхание края грудинки до тех пор, пока вам не понадобится продолжить ее нарезку.
Сколько времени хранится грудинка после упаковки?
Некоторые питмастера заворачивают мясо после два-три часа курения. Другие ждут, пока их грудинка не остановится, а затем тянут и заворачивают ее. Если вам нравится действительно толстая кора, вы можете подождать, пока температура вашей грудинки не достигнет 70°F, прежде чем заворачивать ее, а затем дать ей немного постоять в коптильне в конце.
Вы кладете грудинку жиром вверх или вниз?
Если тепло производится снизу, грудинка надо жарить жиром вниз. Если вы используете горизонтальную выносную жаровню или другой аналогичный гриль, в котором жар идет сверху, грудинка должна готовиться жиром вверх.
Почему моя грудинка, приготовленная на медленном огне, жесткая?
Говяжья грудинка содержит много соединительной ткани, называемой коллаген, что может сделать его жестким и жевательным. Грудинку необходимо правильно приготовить, чтобы расщепить коллаген и превратить его в желатин. ... Если вы быстро приготовите говядину на сильном огне, вы получите жесткое сухое мясо.
Может ли грудинка долго лежать?
Как долго может длиться стойл? Для грудинки стойло обычно начинается через два-три часа после того, как внутренняя температура мяса достигает 150°F. Стойло может длиться пока 7 часов до того, как температура мяса снова начнет повышаться. Как только температура начинает повышаться, она может быстро пройти.
Почему температура моей грудинки снижается?
Наука за киоском
Испарительное охлаждение — это просто причудливый термин для обозначения эффекта пота. Точно так же пот охлаждает лоб в жаркий день. влага в грудинке испаряется и охлаждает шашлык.
Станет ли грудинка нежнее, чем дольше она готовится?
Не нарезайте его. Покройте грудинку мясным соком, чтобы она промариновалась. ... При желании мясо можно варить еще дольше, чтобы оно стало нежнее..
Как я могу ускорить свою грудь?
Погрузите грудинку в рассол, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 2 часа. Пока грудинка рассолится, замочите деревянные куски в воде не менее чем на 1 час; осушать. При использовании газа замочите щепу в воде на 15 минут, затем слейте воду. Используя большой кусок прочной алюминиевой фольги, заверните чипсы в пакет из фольги размером 8 на 4 1/2 дюйма.
Можно ли приготовить грудинку при 350 градусах?
Одна из самых важных частей того, как приготовить грудинку, — это знать правильную температуру для ее приготовления. ... Это считается медленным способом приготовления, но это здорово, если вы хотите очень нежную и сочную грудинку. Вы можете приготовить грудинку в 350 градусов по Фаренгейту, если хотите.